خانه   ما هو الزعفران

ما هو الزعفران

 

الزعفران

 
الزعفران وهی صبغ أصفر زاهی اللون یضیف نکهة طیبة للطعام، یُنتَج عن طریق تجفیف میاسم الزهرة وجزء من الأقلام لنبات زعفران الخریف البنفسجی، الذی یعرف علمیا باسم الزعفران السوسنی (الاسم العلمی: Crocus sativus).

ما یقرب من ۴,۰۰۰ زهرة یمکن أن تنتج نحو ۲۸ جم من الزعفران التجاری. حیث تنزع المیاسم من الزهور المتفتحة، وتجفف فی الظل ثم على شبکة رفیعة أو دقیقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالی وذات رائحة نفاذة وطعم ممیز، وتحفظ فی أوان محکمة لکی لا تفقد قیمتها کمادة ثمینة.

للزعفران رائحة طیبة ولکن مذاقه مر. یستخدم فی الطهی لیکسب الطعام نکهة طیبة، کما یُستخدم فی تلوین الحلوى، ویستخدمه الناس فی أوروبا والهند لتتبیل أنواع من الطعام.

الاستعمالات الطبیة

الجزء الفعال فی الزعفران هو عبارة عن میسم الزهرة (أعضاء التلقیح) التی تنزع من الزهور المتفتحة بدقة متناهیة، وبأیدی أشخاص ذو خبرة وفن فی التقاطها وتجمیعها. وتجفف فی الظل ثم على شبکة رفیعة أو دقیقة على نار هادئة. تحتوی المیاسم على زیت دهنی طیار ذی رائحة عطریة ومواد ملونة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالی، وذات رائحة نفاذة، وطعم ممیز. وتحفظ فی أوان محکمة لکی لا تفقد قیمتها کمادة ثمینة.[۱] لکن الیوم مع انتشار الأدویة لم یَعد له قیمة طبیة کبیرة، وهذا عدا عن أن الکثیرین یشککون أصلا بما إن کان له فائدة طبیة. ولذلک فقد أصبح استخدامه کدواء مُقتصراً على الأوساط الشعبیة. یستخدم الزعفران باعتباره دواء عشبی طارد للریح (تشنجات وانتفاخ البطن)،استخدم الاربیون فی العصور الوسطى الزعفران لعلاج التهابات الجهاز التنفسی والاضطرابات مثل السعال ونزلات البرد والحمى القرمزیة والجدری والسرطان ونقص الأکسجین والربو وکان للزعفران اهداف أخرى تشمل اضطرابات الدم والارق والشلل وامراض القلب واضطرابات المعدة والنقرس والنزیف الرحمی المزمن واضطرابات العین. والمصریون القدامى استعملوه کمنشط جنسی. منع المیثانول من تحدید الزعفران بمعدلات مرتفعة هذا یحدث عن طریق تبرع بروتون قوی ppph من قبل اثنین من الزعفران النشیطة وهکذا بترکیزات من ۵۰۰ جزء من الملیون و ۱۰۰۰ واظهرت الدراسات الکروسینیة تحیید ۵۰٪ و ۶۵٪من Radicals على التوالی عرض SAFMAL اقل معدل من الکروسیین ولکن هذه الخصائص تعطی مقتطفات الزعفران یستعمل کمعامل مضاد للاکسدة فی مجال المنتوجات الدوائیة ومستحضرات التجمیل وکمکمل غذائی. رغم هذا کله فان الزعفران مادة قاتلة فقد اظهرت دراسات عدیدة اجریت على حیوانات المختبر ان ۵۰D من الزعفران أو الجرعة الممیتة أو جرعة ۵۰٪تموت هذه الحیوانات من جرعة زائدة وهی ۲۰٫۷ غ/کغ. کما ان الزعفران یعتبر کذلک مضاد للاکتئاب

الزعفران,الزعفران ایرانی,زعفران الایرانی,اسعار الزعفران,ما هو الزعفران

الخصائص الصباغیة

یحتوی على أصبغة کارُوتینیّة (الکروسین)، الذی یستخدم کصباغ للحریر وملون للطعام باللون الأصفر الذهبی. ونحتاج إلى ۷۰۰۰۰-۸۰۰۰۰ میسم زهرة الزعفران للحصول عى ۱ کغ من الزعفران، والذی یحتوی على ۱۰ غ من الکروسین وحوالی ۶۰ غ کروستین وهو الصباغ الفعلی.

لمحة تاریخیة

تاریخ زراعة الزعفران یعود إلى أکثر من ۳,۰۰۰ سنة[۲]. وقد کان السلف البری لنبات الزعفران المُروّض هو “نبات الکارترایتیناوس”. وقد قام المزارعون القدماء بتربیة الزعفران بانتقاء النباتات ذات المیاسیم الطویلة ثم زرعها فی مزارعهم. وهکذا انبثقت الأنواع “المروضة” من الزعفران خلال أواخر العصر البرونزی فی کریت[۳]. ویَعتقد الخبراء أن هناک وثائق تتحدث عن الزعفران تعود إلى القرن السابع قبل المیلاد، حیث أنه اکتشف عقار طبی فی أثناء فترة حکم أشوربانیبال. وابتداءً من ذلک الوقت، تم استخدام الزعفران فی الطب لعلاج أکثر من ۹۰ مرضاً[۴]. وغالبا ما وصمات(stigmas) الزعفران الصرفة تکون مختلطة مع السداة لإضافة الوزن الساکن. السداة لیس لدیهم خصائص الطهی. وینبغی أن یکون مسحوق الزعفران الأحمر البرتقالی. وغالبا ما وصمات(stigmas) الزعفران الصرفة تکون مختلطة مع السداة لإضافة الوزن الساکن. السداة لیس لدیهم خصائص الطهی. . وینبغی أن یکون مسحوق الزعفران الأحمر البرتقالی.

تجارة واستعمال الزعفران

استعمل الزعفران فی التعطیر والطب لاکثر من ۳۰۰۰ سنة ،هو أکثر الثوابل غلاءا فی العالم.مکون من الوصمات (stigmas).یتمیز بالمذاق والنوعیة الجیدة. یتواجد الزعفران فی جنوب غرب آسیا ،ولکنه زرع لاول مرة فی الیونان. تعتبر الإیران من أکبر الدول المنتجة له فی العصور الوسطى والعصر الحدیث کذلک.حیث یستعمل فی أفریقیا واسیا واروبا الزعفران فی الطهی والشراب. یستعمل الزعفران فی میدان الطب لمعالجة الالم البطن کما یستعمل کذلک فی تلوین المواد. زرع الزعفران کان متمرکزا فی المناطق القریبة من أوروبا وجنوب غرب کشمیر وفی شمال شرق آسیا. أکثر الدول إنتاجا للزعفران فی العصر القدیم هی إیران ،إسبانیا ،الهند، الیونان، ثم انتشر بعد ذلک على کافة أنحاء العالم. وزرع الزعفران بأمریکا بدا مع اعضاء کنیسةSchwenkfelder Church فی بلاد بنسلفانیا Pennsylvania).

التجارة الحدیثة

أنماط زراعة الزعفران فی العالم :
المناطق المنتجة
کبرى الدول المنتجة
المناطق المنتجة الثانویة
الدول المنتجة ا الثانویة
المراکز التجاریة الرئیسیة(الحالیة)
المراکز التجاریة الرئیسیة (التاریخیة)

ان إنتاج الزعفران نظریا فی المناطق الجغرافیة بدا من بلدان البحر الأبیض المتوسط (بلاد الغرب إلى شرق کشمیر)، کل القارات خارج هذا المجال ماعدا القارة القطبیة الجنوبیة(antartica) تعتبر دول منتجة للزعفران. ان العالم ینتج الزعفران حوالی ۳۰۰ طن سنویا على شکل اوراق ومسحوق، حیث انتج حوالی ۵۰ طن من الزعفران سنة ۱۹۹۱٫ تعتبر الإیران ،إسبانیا ،الهند، الیونان،،المغرب، وإیطالیا من الدول الأکثر إنتاجا للزعفران حوالی تقریبا (۸۰٪). حیث ان أفغانستان دخلت فی مجال إنتاج الزعفران فی الاونة الأخیرة. یتکون الزعفران من stigmas وبعض الورود التی تساعد فی تجفیفه. مثلا فی کشمیر آلاف المزارعین یعملون ویبذلون مجهودات کبیرة مدة اسبوع أو اسبوعین حتى ینتجو لنا الزعفران الذی نستعمله فی بیوتنا لیلا ونهارا.

الزعفران (ملون أحمر stigmasومکونات أخرى صفراء)مکوناته تستمد من إیران وهی عشبه تشبه العسل ولکنهاا یتحمل قلیلاً من المراره الزعفران عشبه ذات رائحه جمیله جداً ویتم زراعتهاا فی اکتر بلدان العا لم لونهاا أصفر مضیئ یمیل إلى اللون البرتقالی ویستخدم لتلوین المأکولات وأغلب استخداماتهاا فی المخبز والجبنه وصتع الادویه العشبیه المصنعه عن طریق الید. الزعفران أکثر المواد استعمالا فی الطهی ،العلوم، الطب ،واکثر البلدان إنتاجا له فی آسیا هی الهند، کشمیر وحتى بلدان الأبیض المتوسط

 

الزعفران,الزعفران ایرانی,زعفران الایرانی,اسعار الزعفران,ما هو الزعفران

استخدام الزعفران فی الطبخ

یستخدم الزعفران على نطاق واسع فی شمال أفریقیا و بعض الماکولات الآسیویة، وصف الخیراء رائحته التی تشبه العسل مع العشب ،القش المعدنی، طعم الزعفران هو من هذا القبیل من القش.،مع الإشارة لمرارته. یساهم الزعفران أیضا بلونه الأصفر البرتقالی فی تلوین المواد الغذائیة. حیث یتم استخدام الزعفران فی المخبرزات ،الجبن، الحلویات ،الکاری، المشروبات الروحیة، اطباق اللحوم والحساء ،یستخدم الزعفران فی الهند وإیران وإسبانیا وبلدان أخرى على انهار بهار للارز، یستخدم زعفران الارز (Saffron rice) فی العدید من الماکولات فهو یستخدم فی اطباق کثیرة مشهورة مثل : paella valenciana وهو اعداد الارز واللحم بالتوابل وکذلک طبق zarzuela fish وهو عبارة عن سمک مطبوخ کما انها تستخدم أیضا فی (fabada asturiana) والزعفران أساسی فی طبق (bouillabaisse) الفرنسی التی هی خلیط الأسماک الحار من مرسیلیا. کذلک(risotto) اکلة الارز الإیطالیة أساسها الزعفران والاصناف السویدیة وکورکیش من کعکة الزعفران.

کعکة الزعفران على النمط السویدی

کعکة الزعفران فی السوید lussekatt (حرفیا القط لوسی بعد لوسی سانت)أو lussebulle تستهلک عادة قبل المیلاد. وهی الخمیرة الغنیة فی عجینة الکعکة بنکهة الزعفران والقرفة أو جوزة الطیب ،یکون الکعک والمخبوزات فی کثیر من الاشکال التقلیدیة والتی من ابسطها هو shapes وتؤکل عادة خلال (Advent) وخصوصا فی یوم القدیس لوسی فی ۱۳ دیسمبر فی إنجلترا. وخبز الکعک التقلیدی على اوراق الجمیز(sycamore) مع مسحوق السکر.

استمتع بالکعکة “revel bun” اسم لکعکة فی منطقة الکور نوال(Cornwall) هو خبز للمناسبات الخاصة مثل اعیاد الذکرى أو التفانی للکنیسة وکعک الکورنوال الذی یعرف أیضا باسم “الکعک علاج الشای”ویرتبط مع مباریات المیثودیة مدرسة الأحد والانشطة

الزعفران هو واحد من المکونات الاساسیة الثلاثة فی مدینة (paella valenciana) الأسبانیة ومسؤولة عن التلون الأصفر، یستخدم الزعفران فی صحن الوطنیة(chelow kabab) بینما الأوزبک یستخدمونه فی صحن الارز المعرف باسم (“wedding plov”) اما المغاربة یستخدمونه فی اطباقهم أی الطاجین بما فی ذلک اللحم مع الطماطم الذی ینادى بالکفتة کذلک طبق الکباب والدجاج و mrouzia الذی هو لحم الخروف مع الخوخ واللوز یتخدم الزعفران أیضا فی خلیط عشب chermoula فاطباق المغاربة عدیدة النکهات.اما المطبخ الهندی فیستخدم الزعفران فی طبق (biryanis) کما انه یستخدم فی الحلویات الهندیة اتی تعتمد على الحلیب.

بسبب تکلفته العالیة استعین فی کثیر من الأحیان بالزعفران المخفف مع القرطم أو الکرکم حیث تم تقلید لون الزعفران جیدا ولکن بنکهات مختلفة تماما عن الزعفران. کما یستخدم الزعفران أیضا فی صناعة الحلویات والمشروبات الکحولیة وهذا هو الأکثر شیوعا ،استخدم فی إیطالیا :الأزرق أنواع من المشروبات الکحولیة التی تعتمد على الزعفران لتوفیر اللون والنکهة.

الاستخدام الطبی للزعفران

یستخدم الزعفران باعتباره دواء عشبی طارد للریح (تشنجات وانتفاخ البطن)ومطمث(تعزیز تدفق الدم فی الحیض)،استخدم الاربیون فی العصور الوسطى الزعفران لعلاج التهابات الجهاز التنفسی والاضطرابات مثل السعال ونزلات البرد والحمى القرمزیة والجدری والسرطان ونقص الأکسجین والربو وکان للزعفران اهداف أخرى تشمل اضطرابات الدم والارق والشلل وامراض القلب واضطرابات المعدة والنقرس والنزیف الرحمی المزمن واضطرابات العین. والمصریون القدامى استعملوه کمنشط جنسی. منع المیثانول من تحدید الزعفران بمعدلات مرتفعة هذا یحدث عن طریق تبرع بروتون قوی ppph من قبل اثنین من الزعفران النشیطة وهکذا بترکیزات من ۵۰۰ جزء من الملیون و ۱۰۰۰ واظهرت الدراسات الکروسینیة تحیید ۵۰٪ و ۶۵٪من Radicals على التوالی عرض SAFMAL اقل معدل من الکروسیین ولکن هذه الخصائص تعطی مقتطفات الزعفران یستعمل کمعامل مضاد للاکسدة فی مجال المنتوجات الدوائیة ومستحضرات التجمیل وکمکمل غذائی. رغم هذا کله فان الزعفران مادة قاتلة فقد اظهرت دراسات عدیدة اجریت على حیوانات المختبر ان ۵۰D من الزعفران أو الجرعة الممیتة أو جرعة ۵۰٪تموت هذه الحیوانات من جرعة زائدة وهی ۲۰٫۷ غ/کغ. کما ان الزعفران یعتبر کذلک مضاد للاکتئاب.

الخصائص الطبیة

یفید فی إنزال الطمث وتخفیف آلام العادة الشهریة والنزیف الرحمی المزمن ویهدیء المغص المعوی ویفید فی عسر الهضم وآلام البطن وضیق الصدر.ومسحوقه ینشط الدورة الدمویة ویفید الطحال والکبد والقلب وبه مادة (بالإنجلیزیة: crocetin) تخفض ضغط الدم. والطب الحدیث لا یعترف بأن الزعفران منشطا جنسیا وأن ما کان یعتقد قدیما هو غیر صحیح.

یعتبر الزعفران مضاد للتشنج یدخل السرور على قلب من یشربه، منبه للمعدة، شدید المفعول للأمعاء والأعصاب، منشط مدر للطمث، والزعفران یدخل فی بعض الأدویة المستخدمة لتنشیط القلب وبعض أنواع الکحل المساعد فی إزالة الغشاوة من العین. وقد استخدم الزعفران منذ القدم فی علاج کثیر من الأمراض مثل النزلات المعویة، وکمهدأ لاضطرابات المعدة ولعلاج السعال الدیکی ونزلات البرد والتخفیف من غازات المعدة. ویستخدم الزعفران فی العلاجات القرآنیة فی کتابة الأوردة والآیات القرآنیة بمداد من الزعفران وماء الورد.

و یدخل الزعفران فی صناعة الأدویة الحدیثة کتلک المستعملة لطرد الدیدان المعویة والأدویة المهدئة للحالات العصبیة والنفسیة والأدویة المستعملة لتنشیط الإفراز البولی وکثیر من الأدویة الأخرى. وتؤکد الأبحاث بأن کثرة أکل الزعفران تصدع الرأس وتنوم الحواس، لذا ینصح بعدم الإکثار منه. وقد أثبتت التحالیل الکیمیائیة أن الزعفران یحتوی على مادة تسمى (لروسین) طعمها حلو وهذه المادة مقویة للأعصاب ومنشطة ومنبهة وتساعد على إدرار الطمث عن المرأة.

غلی جرام واحد من الزعفران فی لتر من الماء والشرب منه بعد تبریده یعتبر شربا للبرد ومنبه للأعصاب.
زیت الزعفران مضاد للألم والتقلصات، ومزیل لآلام الطمث وآلام غشاء اللثة.
مسکن ومقو للجهاز العصبی المرکزی، کما أنه مفید لحالات الضعف الجنسی.
یستعمل الزعفران کتوابل فی تجهیز الأطعمة والمأکولات.
یتمتع بخصائص وقائیة مقاومة للسرطان.

و فی أحدث دراسة نشرتها مجلة “الطب والبیولوجیا التجریبیة” المتخصصة, أثبت باحثون فی المکسیک أن بالإمکان استخدام الزعفران, وهو نوع من النباتات التی تضاف إلى الطعام کأحد التوابل والبهارات لإضفاء النکهة, کعامل واق من السرطان أو فی البرنامج العلاجی المخصص لهذا المرض. ووجد الباحثون بعد مراجعة مجموعة کبیرة من الدراسات المخبریة والأبحاث التی أجریت على الحیوانات, أن الزعفران لا یمنع فقط تشکل أورام سرطانیة جدیدة، ولکنه قد یسبب تقلص وانکماش الأورام الموجودة, کما یزید فعالیة العلاج الکیماوی ویشجع آثاره المضادة للسرطان.

وأوضح الباحثون أن الفوائد الصحیة للزعفران قد ترجع بصورة جزئیة إلى محتواه العالی من المرکبات التی تعرف بالکاروتینوید التی تشمل أیضا مادتی “لایکوبین” و”بیتاکاروتین” کعوامل وقایة وعلاج من السرطان. وأشار الخبراء إلى أن زراعة الزعفران وحصاده عملیة غایة فی الصعوبة لذلک فإن مصادره محدودة وغالیة, منوهین إلى أن هذه الدراسة تضیف إثباتات جدیدة على أن بعض الأطعمة والبهارات تحتوی على مرکبات تملک خصائص واقیة من السرطان. فعلى سبیل المثال, أظهرت الدراسات الحیوانیة أن نبتة “روزماری” تقی من سرطان الثدی، وأن الکرکم یحمی من بعض أنواع الأورام. وتقترح الدراسات أن الإکثار من تناول الفواکه والخضراوات, وخاصة من العائلة البصلیة, مثل الملفوف والبروکولی والقرنبیط، قد یساعد فی الوقایة من أمراض سرطانیة معینة.

و الطب الحدیث لا یعترف بأن الزعفران منشطا جنسیا وأن ما کان یعتقد قدیما هو غیر صحیح یعتبر الزعفران مضاد للتشنج یدخل السرور على قلب من یشربه، منبه للمعدة، شدید المفعول للأمعاء والأعصاب، منشط مدر للطمث، والزعفران یدخل فی بعض الأدویة المستخدمة لتنشیط القلب وبعض أنواع الکحل المساعد فی إزالة الغشاوة من العین. ویدخل الزعفران فی صناعة الأدویة الحدیثة کتلک المستعملة لطرد الدیدان المعویة والأدویة المهدئة للحالات العصبیة والنفسیة والأدویة المستعملة لتنشیط الإفراز البولی وکثیر من الأدویة الأخرى.

و تؤکد الأبحاث بأن کثرة أکل الزعفران تصدع الرأس وتنوم الحواس لذا ینصح بعدم الإکثار منه للحصول على غرام واحد من الزعفران الأصلی یلزم لذلک مائة زهرة وللحصول على نصف کیلو من نفس الصنف یحتاج ۲۲۵ ألف زهرة من زهور الزعفران لذا کان سعره باهظا. وقد أثبتت التحالیل الکیمیائیة أن الزعفران یحتوی على مادة تسمى (لروسین (طعمها حلو وهذه المادة مقویة للأعصاب ومنشطة ومنبهة وتساعد على إدرار الطمث عن المرأة.

یقول ابن سینا فی کتابه القانون فی الطب عن الزعفران : زهره یشبه زهرة الیاسمین منه أصفر ومنه ما یمیل إلى البیاض جیده الطری الحسن اللون الذکی الرائحة على شغره قلیل بیاض غیر کثیر ممتلئ غیر صحیح غیر سریع للصبغ غیر ملزج ولا مفتت قابض محلل قال جالینوس حرارته أقوى من قبضه ودهنه مسخن یجسن اللون شربه محلل للأورام ویطلى به الحمرة مصدع یضر الرأس وهو منوم للحواس إذا سقی فی الشراب ینفع من الورم الحار فی الأذن یجلو البصر وینفع من الغشاوة یکتحل به للزرقة المکتسبة فی الأمراض مقوی للقلب ویسهل النفس ویقوی آلات النفس هو مغث یسقط الشهوة بمضارته ولکنه یقوی المعدة لما فیه من الحرارة والدبغ والقبض وقیل أن الزعفران جید للطحال یدر البول وینفع صلابة الرحم وانضمامه والقروح الخبیثة فیه إذا استعمل بمح مع ضعفه.[۵]

‏قال الخوزی‏:‏ إنه لا یغیّر خلطاً البتة بل یحفظها على الیبوسة ویصلح العفونة ویقوی الأحشاء‏.‏ الزینة‏:‏ یحسن اللون شربه‏.‏ الأورام والبثور‏:‏ محلل للأورام ویطلى به الحمرة‏.‏ أعضاء الرأس‏:‏ مصدع یضر الرأس ویشرب بالمیبختج للخمار وهو منوم مظلم للحواس إذا سقی فی الشراب أسکر حتى یرغن وینفع من الورم الحار فی الأذن‏.‏ أعضاء العین‏ :‏ یجلو البصر ویمنع النوازل إلیه وینفع من الغشاوة ویکتحل به للزرقة المکتسبة من الأمراض‏.‏ أعضاء الصدر‏:‏ مقو للقلب مفرح یشمه المبرسم وصاحب الشوصة للتنویم وخصوصاً دهنه ویسهل النفس ویقوی آلات النفس‏.‏ أعضاء الغذاء‏:‏ هو مغثّ یسقط الشهوة بمضادته الحموضة التی فی المعدة وبها الشهوة ولکنه یقوی المعدة والکبد لما فیه من الحرارة والدبغ والقبض وقال قوم‏:‏ إن الزعفران جید للطحال‏.‏ أعضاء النفض‏:‏ یهیّج الباه ویدر البول وینفع من صلابة الرحم وانضمامه والقروحَ لخبیثة فیه إذا استعمل بموم أو محّ مع ضعفه زیتاً وزعم بعضهم أنه سقاه فی الطلق المتطاول فولدت فی الساعة‏.‏ السموم‏:‏ قیل أن ثلاثة مثاقیل منه تقتل بالتفریح‏.‏ الأبدال‏:‏ بدله مثل وزنه قسط وربع وزنه قشور السلیخة‏.‏

قال ابن البیطار: الزعفران إذا دق وضرب فی صفار البیض ینفع البواسیر النزافة ویقوی الأحشاء ویمنع الرطوبات السائلة من العین ویحسن لون البشرة ویقوی القلب[۶].

الزعفران,الزعفران ایرانی,زعفران الایرانی,اسعار الزعفران,ما هو الزعفران

ملون ومعطر

على الرغم من تکلفته العالیة یستخدم الزعفران فی صبغ النسیج ولا سیما فی الصین والهند ولکنه ذو لون غیر مستقر وحیویة البرتقالی والأصفر تتلاشى بسرعة إلى اللون الأصفر الشاحب فکانت الملابس المصبوغة مع الزعفران حکرا للطبقات النبیلة فقط من عباءات وأردیة ممیز التی کان یرتدیها الرهبان الهندوس والبوذییون فی القرون الوسطى فی کل من أیرلندا واسکلندا بالإضافة إلى قیام الرهبان بارتداء قمیص من الکتان یعرف ب LEIME کان مصبوغا تقلیدیا مع الزعفران وکانت هناک محاولات عدة لاستبدال الزعفران المکلف والغالی مع ارخص صباغة مع بدائل الزعفران المعتاد فی القرطم والغذاء والکرکم والتوابل ومع ذلک تم اکتشاف مادة الزعفران الرئیسیة المکونة للون ذات العوائد الکروسین الفلافونوید (flavonoid فی الفاکة الغاردیننا(gardenia).لان الغردیننا اقل کلفة بکثیر من زراعة الزعفران ویجرى حالیا ابحاث فی الصین کبدیل اقتصادی. وکان الزعفران رئیسا فی المواد العطریة المعروفة باسم Crocinum الذی یضم مکونات مثل دم التنین (اللون)،النییذ(لون)، کما تم تطبیق Crocinum العطر على الشعر واعداد خلیط الزعفران مع النبیذ لإنتاج رذاذ لزج ویتم تطبیقها على المسارح الرومانیة باعتبارها الهواء المعطر.

الدرجات

الزعفران من النباتات المکلفة فی زراعته مادیاً وفنیاً وتقنیاً. لذا أصبح سعره باهظ الثمن وخصوصا الأنواع الفاخرة منه والتی یتم زراعتها فی المغرب، حیث أن الحصول على ۵۰۰ غرام منه یتطلب زراعة ما لا یقل عن ۷۰٫۰۰۰ زهرة یجب أن تکون جمیعها صحیحة وصالحة. کما أن الزعفران الطازج حین یتم تجفیفه یفقد الکثیر من وزنه فالخمسة وعشرون کیلو غرام منه یصبح بعد التجفیف حوالی خمسة کیلو غرامات فقط.

یتم غش الزعفران بسبب ارتفاع ثمنه بخلطه بأعشاب مشابهة له لزیادة الوزن مثل العصفر المشابه له اللون وفی سرعة الذوبان بالماء ویباع على أنه زعفران صحیح. وأجود أنواع الزعفران ذو الشعر الأحمر الذی لیس فی أطراف شعره صفرة. وأفضله الطری، الحسن اللون، الذکی الرائحة، الغلیظ الشعر، الذی یوجد فی أطرافه شبه بیاض.

مصدر : ویکیپدیا